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作者:admin     发布时间:2019-10-05 19:12 点击数:

  原料组成配方(以制作直径为50 厘米,高度为50 厘米的汤桶一桶为例):

  辅料:老母鸡1500 克,老母鸭2000 克,猪肘2000 克,猪肚1000 克。

  制作时以冲油法完成,豆瓣酱、豆豉等如需加入,可炒开后混合加入;火候控制为水分炒至8-9成干即可起锅,火候应稍微炒干一些,通过干香味来辅助鱼肉的香味产生,以此达到避腥增香的目的; 制作程序:取 5 个专用碟,均匀放入油酥豆瓣、尖椒粒、大头菜粒、芹菜粒、香 葱花、香菜末,撒上酥黄豆、熟芝麻即可

  1)烹前工作:将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中氽一水,取出用清水冲洗,沥净水。老姜拍破,大葱挽结。

  去四川新都县所产泡椒居佳,以红色长二荆条泡椒,肉质厚实,籽少较佳;做法:先处理鱼,将鱼切成鱼片。 1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。 2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,6合生肖网。斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  2)鲜汤熬制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。厦门三合鱼培训网站

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